• Картофель 225 г,
• соль,
• сода 1 г, 
• пшеничная мука 20 г,
• бульон 100 мл,
• лук 15 г,
• сало (шпик) - 20 г.

Сырой картофель натереть на тёрке (225 г), добавить соль, соду (1 г), пшеничную муку (20 г), перемешать.
Раскатать тесто на полоски, разрезать на кусочки (20-30 мм), выпечь в духовке. Перед подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон (100 мл) и подать с жареным луком (15 г) и салом (шпиком) - 20 г.

На 20 шт:

• 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
• 150 г сахарного песка
• 2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки молотого кардамона (желательно)
• Примерно 1,1 кг муки крупчатки
• 400 мл молока
• 270 г сливочного масла или маргарина
• З яйца
• 225 г нарубленных грецких орехов
• 200 г изюма
• 300 г темного коричневого сахара
• 2 ст. л патоки
• 90 г сахарной пудры

Эти плюшки и булочки со специями хорошо замораживаются, их можно затем разогреть и подать на следующий день.

 

1. В большой миске смешайте дрожжи, caxapную пудру соль, кардамон и 450 г муки. Поставке сотейник па маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) молоко и 90 г сливочного масла. Масло заранее растапливать не надо.

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в смесь с мукой. Вбейте яйца. Увеличьте скорость и взбивайте еще 3 минуты. Деревянной ложкой добавьте 600 г муки, перемешайте. Тесто должно получиться мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 10, пока тесто не станет гладким и частичным. В процессе вымеипгваг гия добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут. Приготовьте начинку: растопите в сотейнике 90 г сливочного масла Отставьте в сторону. В небольшой миске смешайте грецкие орехи, изюм и 200 г коричневого сахара. Смажьте жиром противень размером 38×28 см.

4. Разрежьте тесто пополам. Раскатайте каждую половину в прямоугольник размером 45 на 30 см. Смажьте тесто половиной порции растопленного сливочного масла. Посыпьте половиной порции начинки. Скатайте рулет из теста, начиная с длинной стороны прямоугольника. Заделайте шоа Нарежьте рулет ножом поперек на 10 кусков. Повторите то же самое с оставшимся тестом, маслом и начинкой.

5. Разложите булочки отрезанной стороной вниз на противне. Закройте прозрачной пленкой и оставьте в теплое место (27— 29,5°С) минут на 30, пока тесто нe увеличится в объеме вдвое. Нагрейте духовку до 180°С. Пеките 25—30 минут, пока булочки не станут румяными.

6. Приготовьте глазурь: поствьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем патоку, оставшиеся 100 г коричневого сахара и 90 г сливочного масла. Масло должно растопиться, а сахар полностью раствориться. Полейте глазурью теплые булочки. Охладите булочки на решетке. Когда булочки остынут, смешайте сахарную глазурь и 1 ст. ложку воды. Побрызгайте булочки этой смесью.