• 2 картофелины,
• 1-2 моркови,
• 1-2 репы,
• 4 ст. ложки зеленого горошка. 

 

Для соуса :

• 100 г. овощного отвара
• 20-25 г. сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка муки
• 1 луковица
• петрушка
• сельдерей
• соль

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.

Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин,разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10- 15 мин.

Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

• телячья грудинка - 750 г
• растительное масло - 75 мл
• сельдерей - 250 г
• морковь - 250 г
• лук-порей - 1 стебель
• картофель -10 клубней
• репчатый лук - 1 крупная головка
• мука - 50 г
• мясной бульон - 2 стакана
• сметана - 250 мл
• зелень петрушки
• соль
• перец 

 

 

Вымытое мясо нарезать кусками сначала вдоль костей, а потом разрубить кости пополам. Посолить, поперчить и каждый кусок обвалять в муке.
Мелко нарезанный лук спассеровать в глубокой кастрюле, положить в кастрюлю мясо, влить немного мясного бульона, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в собственном соку, помешивая деревянной ложкой. Когда мясо зарумянится, влить оставшийся мясной бульон,
половину сметаны и нарезанные брусочками, ошпаренные в течение 15 минут овощи (кроме картофеля) и варить на слабом огне. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и отварить в течение 10 минут в кипящей, подсоленной воде. За 15 минут перед подачей положить картофель в кастрюлю с мясом и овощами и добавить оставшуюся сметану.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.