Голубиный паштет

  • Голубь 1 шт
  • Грудинка свиная 220 г
  • Бекон 110 г
  • Свиная печенка 220 г
  • Ягоды можжевельника 6 шт
  • Перец горошком 6 шт
  • Лук 1 шт
  • Красное вино или коньяк 1 ст. л
  • Масло 50 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
  • Яйцо 1 шт
  • Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

рецепт Голубиный паштет прислал шеф-повар Наталья Перепалога


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Зимняя запеченная тыква в томатном соусе

На 4-6 порций:
  • 3-5 ст л оливкового масла
  • 1 кг тыквы, очищенной и порезанной на кусочки
  • 1 луковица, порезанная
  • 3-5 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 2х400 г банки консервированных помидоров, порезанных
  • щепотка сахара
  • 2-3 веточки свежего розмарина, только мелко порезанные листья
  • соль и черный молотый перец


Это блюдо итальянских евреев и любимо в Северной Италии, где растут самые лучшие тыквы.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Нагреть 3 ст л масла в сковроде и обжарить кусочки тыквы порциями до золотистого цвета, доставая их из сковороды, когда они готовы.

2. В той же сковороде обжарить лук в течение 5 мин.

3. Добавить чеснок в сковороду и обжаривать 1 мин, затем добавить помидоры и сахар и готовить на среднем огне, пока смесь не станет консистенции соуса. Добавить розмарин и приправить солью и перцем.

4. Уложить в форму слоями кусочки тыквы и томатный соус, закончив соусом. Запекать 35 мин, чтобы снизу появилась коричневая корочка, а сверху - закарамелизовалось. Подавать сразу же.

На заметку

В этом рецепте можно использовать любой сорт тыквы - например, баттернат, акорн.

 



Коктейль маленький принц

На 1 порцию:
  • 4-6 кубиков льда
  • 1 часть абрикосового сока
  • 1 часть лимонного сока
  • 2 части газированного яблочного сока
  • долька лимона для украшения


Газированный яблочный сок является одним из особенно важных ингредиентов в безалкогольный коктейлях, так как он придает напитку и цвет, и вкус и шипучесть. Попробуйте использовать его как замену шампанскому в безалкогольных версиях традиционных коктейлей.

 

1. Положить в бокал кубики льда. Влить абрикосовый сок, лимонный сок и яблочный сок и перемешать.

2. Перелить в охлажденный высокий бокал и украсить лимонной цедрой.

ВАРИАЦИИ
ПО ЯБЛОКУ В ДЕНЬ…

Яблочный коктейль : положить 4-6 дробленых кубиков льда в шейкер. Добавить 4 части яблочного сока, 1 ч л сахарного сиропа и 1/2 ч л лимонного сока. Встряхивать до образования пены. Перелить в охлажденный бокал и залить газированной минеральной водой.

Коктейль “Кусок яблока” : положить 4-6 дробленых кубиков льда в блендер. Добавить 5 частей яблочного сока, 1 часть сока лайма, 1/2 ч л миндального сиропа оржит и 1 ст л яблочного соуса или яблочного пюре. Взбить и перелить в охлажденный бокал. Посыпать молотой корицей.

Пунш “Запрет” (на 25 порций): в большом кувшине соединить 900 мл яблочного сока, 350 мл лимонного сока и 125 мл сахарного сиропа . Добавить кубики льда и 2.25 л имбирного эля. Перемешать. Подавать с палочками в охлажденных бокалах, украшенных кусочками апельсина.

Коктейль “Красный яблочный закат”: положить 4-6 дробленых кубиков льда в шейкер. Добавить немного гренадина и влить 2 части яблочного сока и 2 части сока грейпфрута. Встряхивать до образования пены и перелить в охлажденный бокал.