Копченая рыба

Рыбу разрезают вдоль хребта и удаляют его. Замачивают филе в соленом растворе в течение суток, дают стечь воде и соку в течение 6 часов, смазывают рыбу оливковым маслом и оставляют еще на 6 часов. Сушат, вытирают тканью, покрывают сахаром Демерара и оставляют на сутки в растворе с солью. Снова просушивают, натирают оливковым маслом: вытирают тканью и коптят дымом тлеющего торфа. Такой длительный процесс копчения дает нежный аромат.

рецепт Копченая рыба прислал шеф-повар Александр


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 25.08.2011
солёный раствор, это сколько соли на литр?
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ольга 02.07.2010
Не помрешь зато понастоящему вкусно
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Олег 02.07.2010
Попроще есть рецепты. С голоду помрешь, пока делаешь
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Виктор 08.10.2010
А ты думал: намазал жидким дымом - и в организм. А потом - ой мля печень (желудок, почки)схватило!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тажин овощной

На 4 порции:

 

  • 4 больших картофелины, очищенных и нарезанных
  • 2 брюквы средней величины, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных брусочками длиной 2,5 cм
  • 4 средних цукини, нарезанных кусочками по 1,5 cм
  • 3 листового сельдерея, нарезанного кусочками по 1,5 cм длиной
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками в 1,5 cм
  • 1 л воды
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 маленький красный перец чили, порубить
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 2 ст.л. мелко нарубленной петрушки
  • 1 луковица, мелко порубить


Приготовление:
1) Подготовить картофель, брюкву, морковь, цукини, сельдерей и большую луковицу.
2) Вскипятить воду в большой тяжелой кастрюле.
3) Положить туда картофель, брюкву, цукини, сельдерей, лук и чеснок. Варить овощи 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
4) Разогреть растительное масло в маленькой кастрюле и поджарить на нем на среднем огне чили, кумин, петрушку и рубленный лук в течение 5 минут.
5) Добавить луковую смесь в овощи и проварить еще 10 минут, пока не упарится жидкость и не сварится лук. Сразу подавать на стол.

Примечание: так как цукини приготавливаются быстрее остальных овощей, то их вынимают шумовкой за 8 минут до готовности блюда и добавляют обратно после снятия с огня.



Геркулесовый пирог с яблоками и фигами

На 9 квадратов:
  • 450 гр яблок, очищенных от кожуры и семян
  • 25 гр сахара
  • тертая цедра 1 лимона
  • 100 гр сушеных фиг (или других сухофруктов), порезанных
  • 140 гр сливочного масла, порезанного кубиками
  • 50 гр неочищенного тростникового сахара) или обыкновенного белого
  • 140 гр светлой патоки или сахарного сиропа
  • 250 гр геркулесовых хлепьев
  • 1/2 ст л молотой корицы
  • 25 гр грецких орехов, порезанных


1. Разогреть духовку до 190 гр С. Нарезать яблоки в маленькую кастрюльку и добавить сахар. Довести до кипения, накрыть и готовить 10 мин, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Добавить лимонную цедру и фиги, готовить еще 15 мин, не закрывая, часто помешивая, пока фиги не размякнут, а смесь не станет довольно сухой. Сделать пюре в комбайне или миксером.

 

2. Растопить масло, сахар и патоку в кастрюльке, но осторожно, не давайте закипеть. Добавить геркулес и корицу, перемешать.

3. Переложить смесь в квадратную невысокую форму со стороной 17 см, надавить, чтобы уплотнить массу. Посыпать грецкими орехами и запекать в духовке 25 мин до золотистого цвета. Перед тем, как вынимать пирог из формы, его нужно достать из духовки и наметить на поверхности квадраты.