Копченая рыба
Рыбу разрезают вдоль хребта и удаляют его. Замачивают филе в соленом растворе в течение суток, дают стечь воде и соку в течение 6 часов, смазывают рыбу оливковым маслом и оставляют еще на 6 часов. Сушат, вытирают тканью, покрывают сахаром Демерара и оставляют на сутки в растворе с солью. Снова просушивают, натирают оливковым маслом: вытирают тканью и коптят дымом тлеющего торфа. Такой длительный процесс копчения дает нежный аромат.
рецепт Копченая рыба прислал шеф-повар Александр
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Английская кухня
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат уолдорф с ананасами
- 1 банка консервированных ананасов
- черешковый сельдерей
- кисло-сладкие яблоки
- майонез,
- грецкие орехи
Этот салат очередная вариация на тему знаменитого “Уолдрф”. Очень вкусный. Кто боится майонеза тому могу порекомендовать 2/3 майонеза заменить на хороший несладкий йогурт, получится почти диетическое блюдо. Мои мужчины больше всего любят этот салат на второй день, после того, как он настоится. Поэтому я делаю его в огромных количествах, чтобы хватило на два дня.
Все продукты,кроме майонеза и орехов- поровну
Ананасы из банки сливаем, отцеживаем. Режем на мелкие кусочки. Яблоки очистим от кожуры и косточек и тоже мелко порежем. Также мелко порежем сельдерей. Все продукты пермешаем, заправим майонезом и посыпим сверху дроблеными грецкими орехами.
Поросятина под кислым соусом.
- 1 кг филе поросятины или 1,5 кг поросятины с костями
- 80 г жира
- 60 г лука
- соль
- молотый черный перец
- лавровый лист
- 30 г муки
- 200 г сметаны
- 20 г горчицы
- 10 г сахара
- 5 г лимонного сока
- лимонная цедра
Кожицу на мясе опалить и выскоблить. Мясо помыть; если оно без костей, то нарезать на небольшие куски (по 20-30 г), если с костями - то на куски побольше (по 40—50 г). Мелко нарезанный лук слегка подрумянить на жире, положить в него мясо, приправить солью, молотым черным перцем, лавровым листом, долить немного костного бульона или воды и тушить под крышкой на среднем огне, по надобности подливая понемногу воды или бульона. Когда мясо почти готово, заправить его сметаной, гладко смешанной с мукой, горчицей, сахаром, лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры, часто пробуя, стараясь достичь гармоничного пикантного вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные настоянные в уксусе листья эстрагона. Подавать с отварным картофелем, отварном рисом или крокетами из белой булки.
{Написать ответ}
{Написать ответ}
{Написать ответ}
{Написать ответ}