На 4 порции:

• 2 веточки укропа
• 1 корешок и 1 лист петрушки
• 4 лавровых листа
• 2 листа сельдерея
• 2 веточки чабреца
• 4 зубчика чеснока
• 5 горошин черного перца
• 1тычинка шафрана.

Всемирной известностью пользуется французская смесь `Букет Гарни`. Она состоит из свежих или сухих (Не молотых) пряностей,
которые опускают в суп на ниточке в специальном марлевом мешочке.
Проделывают это за пять минут до готовности супа, а перед подачей на стол мешочек вынимают. Укроп - непременная составная часть `Букета гарни`.

• свинина нежирная - 125 г
• почка говяжья - 70 г
• мед - 5 г
• масло сливочное - 5 г
• лист лавровый
• перец душистый горошком
• перец молотый черный
• соль

 

Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем. Почку вынимают и удаляют мочеточники. Варят вместе с мясом до готовности, после чего охлаждают и нарезают. Бульон проваривают с медом, маслом,солью и перцем, вводят мясо и дают блюду настояться. Подают в горшочке.