• бульон мясной или костный - 350 г
• морковь - 160 г
• мука - 10 г
• масло сливочное - 10 г
• молоко - 100 г или сливки - 75 г
• яйца (желток) - 1/8 шт.

для гарнира:

• рис - 10 г
• мелкие гренки - 20 г.

Подготовить морковь так же, как для супа-пюре из моркови,слегка спассировать с маслом и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус.Протертую морковь (Пюре) соединить с процеженным соусом,довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу.Отдельно (Можно в бульоне) сварить для гарнира рис и хранить его на мармите.
Подавать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками.

На 12 порций:

• 10 маленьких пастернаков, очищенных от кожуры и твердой сердцевины
• оливковое масло
• трюфельное масло для обрызгивания
• 100 г пармезана, тертого

Если вы хотите сделать это заранее, запеките пастернак в течение 15 мин, а перед подачей на стол поставьте в духовку еще на 15 мин. Подавайте их горкой, чтобы все видели, какие они остренькие и хрустящие.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Порезать пастернак на восьмушки вдоль. Разложить на противне и добавить оливковое масло, морскую соль и посыпать перцем.

2. Запекать 20-25 минут, перевернув через 10 минут, чтобы он стал золотистым и коричневым. Достать из духовки и переложить в большую миску. Побрызгать трюфельным маслом по вкусу, посыпать пармезаном и подавать сразу же.