для опары:

• 2 ст молока
• 2 ст муки
• 2 ст л дрожжей

для теста:

• 2-3 ст л масла
• 4 желтка
• 1 ст л сахара
• 2-3 ст муки
• соль
• масло для жарения

Из теплого молока, дрожжей и муки поставить опару, дать ей подняться, вмешать теплое сливочное масло, растертые с сахаром желтки, оставшуюся муку, соль, тщательно вымесить и разделить пончики.
Для этого тесто раскатать в виде колбасок диаметром 4-5 см, нарезать на кусочки, равные диаметру, дать постоять 10 мин, раскатать в лепешки толщиной в 1 см, на часть из них положить по 1 ст л начинки (обычно это мясо или капуста). Накрыть оставшимися лепешками, смазать края яйцом, защипнуть, сформовать в виде шариков и дать еще раз подняться.
Пончики не должны перестаивать, иначе они опадут и получат “закал”.

 

Жарить во фритюре можно по несколько штук, помешивая жир и поворачивая пончики шумовкой до тех пор, пока они не приобретут равномерную темно-желтую окраску. Дать стечь жиру, подавать пончики горячими, посыпав смешанным с корицей ванильным сахаром.

• 1,5-2 кг щуки,
• 2 луковицы,
• 1 морковка,
• по 1 корешку сельдерея и петрушки,
• 3 горошины черного перца,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 1,5 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки тертого хрена,
• 1 стакан сметаны,
• 1/2 лимона,
• соль. 

 

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.
Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.