• 3 кг свиного окорока,
• 1 луковица (разрезать пополам),
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 1 черешок сельдерея (нарезать),
• 1 ст.л. неострой горчицы,
• корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).
• Для медовой глазури:
• 100 г сахара,
• 1 ст.л. жидкого меда,
• 4 ст.л. коньяка.

Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.
Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.
Полученной смесью обмажьте окорок.
Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

• 600 г. баранины,
• 8 клубней картофеля,
• 4 луковицы,
• 4 небольших баклажана,
• 3 столовые ложки томата-пюре,
• 2 стакана бульона,
• 4 помидора,
• 100 г. курдючного сала,
• 4 дольки чеснока,
• зелень петрушки, кинзы
• соль
• перец черный молотый
• лавровый лист.

Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху - по 2 куска мяса и по баклажану. Томат - пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.