на каждый 1 кг свиного филе по:

• 2-3 ст. л. красного вина,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1/2 ч.л. порошка чили,
• по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,
• 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях),
• 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,
• 1/4 ч.л. корицы.

Для соуса:

• 200-300 мл бульона,
• 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),
• 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1 ст. л. коньяка.

Для украшения:
вишни свежие или маринованные, или брусника, или оливки.

 

 

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара.
Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг.
Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне, разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. л. молока
• 2 ст. л. какао
• 250 г галетного печенья

Лучше всего получается с хорошим ликером (Chambord - фаворит…) и без орехов или цукатов. Если колбасина начинает терять форму в холодильнике (была сформирована слишком теплой) - через 2-3 часа достать из холодильника и снова сформировать, не разворачивая.

 

1. Сахарный песок тщательно растереть с яйцом до образования почти белой пенистой массы; около 10 минут. Втереть какао, влить молоко, перемешать,добавить сливочного масла.

2. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Опция - добавить 1 сл. л. ликера, например малинового Chambord.

3. Остудить до 40-45 градусов. Всыпать толченое печенье, тщательно перемешать. Опция - вместе с печеньем добавить мелко порубленные орехи и/или цукаты.

4. Дать еще неменого остыть, выложить на лист толстой (!) фольги и аккуратно свернуть колбаску толщиной около 5 см. Положить в холодильник на ночь.