• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи
• 1,5 ч. л. каменной соли
• 0.5 ч. л. соды
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла Топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 3/4 чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин,
пока оно не станет однородным и эластичным. Затем оставьте его на несколько минут. Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

Время приготовления- 30 мин (прибл)

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица, разрезать на кусочки толщиной 2см
• 2 средних баклажана (около 750 г каждый), нарезать на кусочки толщиной 5 см
• 75 г оливок фаршированных пимиенто (сладкий перец)
• 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 250 г шариков свежего сыра моццарелла просушить и каждый разрезать пополам 
• 15 г листьев базилика, крупно нарубить

2. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавите оливки, следующие 3 ингредиента и 125 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.