Паштет из дичи

  • 400 г спинной части дичи или костреца дичи
  • 300 г нежирной свинины
  • 1 головка репчатого лука
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ч. л. соли
  • по 1 ч. л. пряности для фарша из дичи, тимьяна и базилика
  • 1/4 ч. л. розмарина
  • 1 лавровый листик
  • 8 шт. можжевеловых ягод
  • 1/2 ч. л. зеленого молотого перца
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 40 г сухого черного хлеба
  • 1 яичный белок
  • 3 ст. л. сливок
  • 100 г телячьей печени
  • 300 г свежего сала
  • 30 г шампиньов
  • 350 г свежего сала, нарезанного тонкими ломтиками
  • по 1 веточке сухого розмарина и тимьяна
  • 4 лавровых листика
  • 6 шт. можжевеловых ягод

 

Мясо нарезать полосками и перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать его кольцами и обжарить в растопленном сливочном масле. С солью и пряностями распределить его по мясу. Потереть на него хлеб. Яичный белок взбить со сливками, полить мясо и промариновать его в этой смеси под крышкой 12 часов. Из мяса и остальных компонентов приготовить фарш. Фарш положить в форму, выложенную ломтиками сала, и прикрыть его ломтиками сала. Затем положить на сало веточки трав, лавровый листик и можжевеловые ягоды. Готовить паштет в духовке в водяной бане в течение 1 часа.

рецепт Паштет из дичи прислал шеф-повар Татьяна Краснова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из редьки с морковью

  • 1 редька
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка виноградного уксуса
  • маринованный лук
  • соль
  • перец
  • 2 редиски
  • зелень.


Редьку очистите, мелко нарежьте соломкой, смешайте с нарезанным кольцами луком. Затем добавьте натертую на мелкой терке морковь, соль, молотый перец, виноградный уксус, маринованный лук, нарезанный кубиками. Салат украсьте кружочками редиса, лука и моркови и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.


Салат из птицы с яйцами и яблоками

На 6 порций:
  • 300 гр куриного филе
  • 3 яйца
  • 2 яблока
  • 200 гр майонеза
  • соль


Мясо курицы (можно также взять дичь, утку или гуся) обжарить и тонко нарезать. Яйца сварить, отделить белки от желтков. Добавить к курице нарубленные белки, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить все майонезом, смешанным с растертыми желтками, посолить.