Паштет из дичи

  • 400 г спинной части дичи или костреца дичи
  • 300 г нежирной свинины
  • 1 головка репчатого лука
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ч. л. соли
  • по 1 ч. л. пряности для фарша из дичи, тимьяна и базилика
  • 1/4 ч. л. розмарина
  • 1 лавровый листик
  • 8 шт. можжевеловых ягод
  • 1/2 ч. л. зеленого молотого перца
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 40 г сухого черного хлеба
  • 1 яичный белок
  • 3 ст. л. сливок
  • 100 г телячьей печени
  • 300 г свежего сала
  • 30 г шампиньов
  • 350 г свежего сала, нарезанного тонкими ломтиками
  • по 1 веточке сухого розмарина и тимьяна
  • 4 лавровых листика
  • 6 шт. можжевеловых ягод

 

Мясо нарезать полосками и перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать его кольцами и обжарить в растопленном сливочном масле. С солью и пряностями распределить его по мясу. Потереть на него хлеб. Яичный белок взбить со сливками, полить мясо и промариновать его в этой смеси под крышкой 12 часов. Из мяса и остальных компонентов приготовить фарш. Фарш положить в форму, выложенную ломтиками сала, и прикрыть его ломтиками сала. Затем положить на сало веточки трав, лавровый листик и можжевеловые ягоды. Готовить паштет в духовке в водяной бане в течение 1 часа.

рецепт Паштет из дичи прислал шеф-повар Татьяна Краснова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Лук-шалот с бальзамико и пеперони

(кухня: Итальянская)

 

На 14-16 маленьких порций:

  • 900 гр лука шалот
  • соль
  • 100 гр сахара
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 4 ст.л. бальзамического уксуса
  • 250 мл отвара из птицы
  • 1-2 маленьких стеблей шалфея
  • 1-2 красных пеперони 

 



Приготовление:
Шалот пробланшировать в кожуре в течение 1 минуты в подсоленной воде, обдать холодной водой, и очистить. Сахар обжарить до коричневого цвета (не перемешивать), добавить оливковое масло и шалот, обжаривать 4-5 минут (не пугайтесь,
если сахар пойдет комками, они потом растворятся.) Залить бальзамным уксусом (бальзамико), влить отвар из птицы,
добавить соль и шалфей. Упаривать примерно 20 минут (до 1/8 прежнего объема). Пеперони очистить, нарезать тонкими кольцами, добавить в сковороду примерно за 5 минут до готовности лука. Поставить лук в холодное место. По желанию:
оборвать листья свежего шалфея, нарезать полосками и разложить на блюде с луком.
Примечание:
Лук шалот хорошо подходит в качестве гарнира к крему из куриной печени (см. рецепт), а также к другим паштетам.
Некоторые любители употребляют его просто так, без ничего.
Совет:
Шалот можно также очистить и холодным. Большие луковицы разрезать на части. Во время варки можно добавить сухие веточки шалфея, которые удаляются перед охлаждением.
Интенсивный запах шалфея улетучивается и проявляется в холоднм луке только как приятный привкус. Пеперони можно добавлять сразу или после половины времени приготовления.
Свежий шалфей можно не добавлять. Можно использовать побольше бальзамико, получается очень вкусно!


Картофельный суп с луком-пореем

  • Картофель - 3 шт,
  • 1 луковица,
  • 1/2 лука порея,
  • подсолнечное масло,
  • соль,
  • перец,
  • сметана или йогурт,
  • бульон.


В кастрюле разогреть масло кинуть нарезанный лук, мелко нарезанный кубиками картофель, поджаривать 5 мин, закинуть нарезанный лук-порей, поджарить пока все не станет мягким. Все перелить в блендер. Сделать пюре, потом перелить обратно в кастрюлю, разбавить бульоном, посыпать солью, перцем, в конце добавить сметану.
Очень вкусно !