Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку).
Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу же залить рассолом, содержимое банок пастеризовать при 85-90°С: литровые банки - 40 минут, двух- и трехлитровые - 50 минут.

• 900 г измельченной говядины
• По вкусу соль
• По вкусу черный молотый перец
• 1/2 чайной ложки сухого орегано (эстрагона)
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки
• 2 головки мелко нарезанного чеснока
• 1 анчоус в виде пюре (хамса, растертая в пюре)
• 1/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры
• 1 яйцо
• 3 - 4 столовые ложки оливкового масла