• 1 небольшой кочан капусты,
• полстакана отваренного риса,
• 400 г отваренного мяса,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу,
• зелень петрушки или укропа.

Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем, фаршированный кочан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа. Заметим, что голубцы доводить до готовности лучше не на плите, а в духовке, где они равномернее прогреваются и не подгорают.

На 6-8 порций:

• 1.5 кг свиной ноги без кости
• морская соль

 

Маринад:

• 20 зубчиков чеснока, раздавленных
• пучок кориандра, порезанный
• 6 маленьких красных чили, мелко порезанных
• 250 мл белого вина или белого пива
• 4 лимона, цедра 2х сок всех
• 150 мл оливкового масла

1. Смешать все ингредиенты для маринада в большой миске. Проколоть мясо и обвалять в маринаде. Накрыть миску фольгой и оставить в холодильнике на ночь (или до 3х дней).

2. Нагреть духовку до 240 гр С. Слить свинину и положить в большую форму для запекания. Стереть с нее чеснок, так как он обычно горит. Сохранить маринад и использовать половину, чтобы поливать свинину. Посыпать морской солью.

3. Запекать 30-40 минут мин, затем снизить температуру до 200 гр С и запекать 1 час до готовности - если проткнуть палочкой до середины, сок должен течь чистым. Положить свинину на тарелку.

4. Перелить оставшийся маринад в форму из-под свинины и кипятить (снимая жир) 10 минут на среднем огне, затем процедить. Подавать свинину с соусом.