На 6 порций:

• 1,8 кг свиных ребрышек
• 125 мл яблочного уксуса
• 60 мл соуса чили
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 2 ст. ложки обсушенных, нарезанных консервированных зеленых перцев чили
• 1 ст. ложка маринованных перцев чили халапеньо
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• 1/8 ч. ложки сухого орегано

1. Положите ребрышки в 8-литровый сотейник или кастрюлю. Налейте достаточное количество воды, чтобы закрьт, ребрышки, и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь Закройте крышкой и тушите 45-60 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если вы не собираетесь их тут же подавать на стол, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Приготовьте барбекю.

 

2. Сделайте соус барбекю: смешайте оставшиеся ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, Положите ребрышки на решетку на средний огонь. Жарьте 15-20 минут, часто переворачивая и смазывая соусом в течение последних 10 минут.

ЕСЛИ ПОГОДА ПЛОХАЯ…

Прежде чем жарить ребрышки на гриле, сначала потушите их, как указано в рецептах. Положите ребрышки мясом вниз на решетку сковороды для гриля. Поставьте сковороду в гриль, на расстоянии 20 см от огня. Жарьте ребрышки минут 20, переворачивая и смазывая глясом или соусом, или до тех пор, пока они не сготовятся.

• масло растительное - 100 г
• уксус 3%-ный - 50 г
• лимон - 50 г
• зелень укропа или петрушки - 20 г
• соль
• сахар
  
• черный молотый перец
  

Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и доводят до вкуса солью, сахаром и молотым перцем.