• мясо говяжье - 30 г
• язык - 30 г
• почки - 30 г
• ветчина - 30 г
• сосиски - 30 г
• рис - 20 г
• лук репчатый - 40 г
• огурцы соленые - 40 г
• каперсы - 20 г
• сок томатный - 30 г
• маслины - 10 г
• масло сливочное - 15 г
• сметана - 20 г
• лимон - 1/10 шт.
• зелень
• соль

Лук мелко нарезать, спассировать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона.
Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой,затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассированный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут,затем положить мясные продукты, довести до кипения,
посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.

• 3 кг кабачков,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг помидоров,
• 100 г 6%- ного уксуса,
• 150-200 г чеснока,
• 200 г сахара,
• 80-100 г соли,
• 350- 400 г растительного масла,
• 3 пучка петрушки,
• горький перец по желанию.

Довести до кипения молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль,
сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку. Опустить предварительно смешанные кабачки и перец, хорошо размешать и кипятить под крышкой 40-45 минут, помешивая.

Кабачки нарезать кубиками (средний кабачок разрезать вдоль пополам, каждую половинку вдоль еще на 4-5 частей, затем поперек толщиной 0.5-0.7 см). Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а потом поперек на 3-4 части.

Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10 баночек 0.5 л), закатать, перевернуть и укутать на 30 минут.