• говядина-700 г
• растительное масло-150мл
• зелено-стручковая или хрупкая восковая фасоль - 700 г
• репчатый лук - 2 головки
• мука - 1 чайная ложка
• сливочное масло - 1 чайная ложка
• томатная паста - 75 г
• свежие мелкие помидоры для украшения - 5 штук
• мясной бульон - 1л
• чеснок - 2 зубка
• соль
• перец по вкусу

Вымытое мясо нарезать на равные куски, посолить и обжарить в разогретом масле. Вынуть мясо и в том же масле поджарить мелко нарезанный лук, пока пожелтеет, положить в лук мясо, залить мясным бульоном или теплой водой и варить приблизительно 2 часа,после чего посолить и поперчить.
Фасоль очистить, вымыть и сварить, опустив в кипящую соленую воду. Откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кастрюлю с мясом, добавив смешанное с мукой сливочное масло. Сверху уложить маленькие помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10- 20 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

• Рыба - любая не костлявая (очень вкусно с горбуши, скумбрия) - 1кг (если без головы и хвоста).
• Овощи:
• морковь 3-4 шт средних.
• лук репчатый 3-4 шт средних размеров.
• корень петушки 1 шт.
• корень сельдерея 1 шт не крупный (можно и без него)
• чеснок 1 крупный зубок.
• томат паста 2 ст.л.
• укроп, чёрный перец, соль по вкусу.
• 3-4 шт лаврового листика.
• 1 ч.л. лимонного сока (свежевыжетого)
• 1 ч.л. сахара.
• 10 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Помыть.
Овощи почистить, помыть. Морковку натереть на крупной тёрке, лук порезать не крупно.

 

Желатин замочить в 1/2 стакана хол. воды.

Рыбу в кастрюле залить хол. водой и положить чищеные корни петрушки, сельдерея, 8-10 горошин чёр. перца, 4-5горошин душистого перца (он же Ямайский). Поставить варить на очень слабом огне (40-50мин), за 10 мин до готовности положить лавровый лист и соль (хорошо бы ещё 1ст. л. водки. Она уничтожит запах рыбьего жира).

Вынуть рыбу и корни, бульон процедить и на слабом огне кипятить до выпариванья половины объёма. Развести в оставшемся бульоне желатин, поставить на огонь и довести до кипения.

Рыбу отделить от костей, покрошить на тарелку с небольшими бортиками и залить бульоном, но не полностью, а немного больше половины глубины слоя рыбы, поставить в холодильник.

Лук, морковку и мелко нарезанные варёные корни положить в сотейник (казанок) залить бульоном, так чтобы овощи были полностью покрыты житкостью и тушить 1час помешивая. Затем развести томат пасту в пол стакане оставшегося бульона и влить в овощи, а также добавить лимонную кислоту, сахар, соль, молотый чёр. перец, укроп, чеснок и тушить ещё 10мин.

Дать остыть (до комнатной температуры), после остывания положить ровным слоем на рыбу и снова в холодильник на 4-5часов. Перед подачей на стол подровнять края и украсить зеленью укропа, петрушки.

P.S. Это блюдо готовится долго, но работы над ним не много просто поглядывать пока всё кипит и тушится. И ещё, если рыба скумбрия, то варить её надо сразу в воде с желатином. Тогда рыбка будет сочной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!