• 1 гусь весом ок. 4 кг
• 3 столовых ложки оливкового масла
• соль
• перец

Для фарша

• 45 мл. арманьяка (можно коньяка)
• 12 шт. чернослива без косточек
• 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. масла сливочного
• 225 гр. говяжьего фарша
• 300 гр. телячьего фарша
• 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками
• 2 яйца
• 250 мл. густых сливок
• белый молотый перец.

Приготовление фарша

 

1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.

5. смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы.

6. добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся.
1. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.

2. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре ок. 220 гр час тридцать, поливая его получившимся соком.

Как его подать - вам подскажет ваша фантазия

• Молочный поросенок
• свиной жир- 150 г
• растительное масло- 150мл
• 2 лимона
• перец-5 г
• соль-40-50 г.

 

 

Поросенка тщательно очистить, опалить на огне в тех местах, где осталась щетина, вымыть холодной водой и обсушить кухонным полотенцем.
Натереть поросенка внутри и снаружи лимоном, посолить и поперчить.
В подходящий противень положить поперек деревянные перекладины и уложить на них поросенка (чтобы не прилипал ко дну противня) спинкой вверх и согнув ему ножки. Смазать поросенка свиным жиром,
смешанным с растительным маслом, и поставить в духовку.
Периодически поливать поросенка жиром с противня, пока не образуется румяная корочка.
Держать в духовке 2-2,5 часа, до готовности.
Подавать, выложив на блюдо, с разными гарнирами: пюре из каштанов, картофельные крокеты.