• Бульон из дичи - 400 г;
• для кнельной массы:
• филе дичи - 65 г,
• молоко - 35 г,
• яйца (Белок) - 7 г,
• масло сливочное - 5 г;
• овощи:
• морковь - 25 г,
• пастернак или петрушка - 10 г,
• горошек консервированный - 10 г,
• шпинат - 10 г.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами (Диаметр рулета 3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол хранить на водяной бане.
При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки.

• Хлеб пшеничный - 200 г,
• молоко - 100 г,
• масло сливочное - 40 г,
• яйца - 2 шт.,
• мука - 100 г,
• ветчина - 150 г,
• соль по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, после набухания отжать. Добавить размягченное масло, соль, яйца, муку, вымешать и массу разделать на маленькие лепешки, на середину которых уложить мелко нарезанную ветчину, заправленную яйцом, сформовать клецки в виде шариков. Отварить в подсоленном бульоне или воде.
Подавать с томатным соусом.