Для фарша грибы очистить, промыть, опустить в кастрюлю с кипятком (1,5 л) и держать на сильном огне, пока вода снова не закипит. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, остудить и измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и тушить на слабом огне, пока весь грибной сок не выпарится (10 минут). Затем добавить муку (1 ст. ложка) и, помешивая, держать на огне еще 5 минут, добавить сметану (150 г), зелень, поперчить, посолить, снять с огня и остудить. Тесто начинить только холодным фаршем! Для теста отделить желтки от белков. Желтки растереть деревянной ложкой добела, затем постепенно, продолжая тщательно мешать, добавлять по ложке сметану (600 г), муку, посолить. Отдельно взбить миксером белки в крутую пену, смешать с тестом и разделить на две равные части. Тефлоновую форму смазать растительным маслом, положить половину теста, сверху выложить фарш так, чтобы по краям оставалась свободная кромка шириной 2 см. Оставшимся тестом накрыть фарш, разровнять пирог влажными руками, тщательно защипив края. Форму поставить в духовку (180-200 градусов) и выпекать 35-40 минут.