Вителло тоннат
- 1 кг телятины
- 1 луковица
- 1 корень сельдерея
- 1 морковь
- 1 лавровый лист
- 1 веточка эстрагона
- 2 гвоздики
- соль
- 700 мл сухого белого вина
- 2 яйца
- 250 г оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- 200 г тунца
- 3 филе анчоуса
- 1 ст.л. каперсов
- 2 ст.л. уксуса
- 500 г бульона
Этот деликатес готовят на севере Италии.
Вителло тоннато - тонко нарезанные кусочки запеченной телятины с нежным соусом из майонеза и тунца. Это одно из наиболее популярных в Италии мясных блюд. Оригинальное блюдо из телятины послужило образцом для блюда из грудки цыпленка в соусе из тунца, которую можно приготовить быстрее. Тем не менее мы не хотели бы лишать вас оригинального рецепта. Это просто идеальное угощение, особенно если вы ожидаете много гостей.
Рецепт на 8 порций.
Очистить 1 луковицу, 1 корень сельдерея и 1 морковь. Все нарезать маленькими кусочками и положить в миску. Добавить 1 лавровый лист, 1 веточку эстрагона, 2 гвоздики, соль и влить 700 мл сухого белого вина. Положить в маринад 1 кг телячьей вырезки. Накрыть и поставить на ночь в холодильник. Как варить мясо: Завернуть телятину в кухонное полотенце и завязать его, чтобы оно не разваливалось при варке. Положить его в кастрюлю, залить маринадом так, чтобы он покрывал его, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 45-60 мин. Внутри мясо должно быть розового цвета. Дать ему остыть в бульоне.
Соус - самое важное
Смешать 2 желтка, соль, 250 мл оливкового масла и 1 стол. ложку лимонного сока. Из 200 г консервированного тунца, 3 филе анчоусов приготовить пасту. Смешать соус с небольшим количеством телячьего бульона, рыбной пастой, 1 стол. ложкой мелко рубленных каперсов и 2 стол. ложками уксуса. Мясо вынуть из отвара, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо, полить соусом из тунца и дать немного настояться. Посыпать каперсами и украсить яйцами, сваренными вкрутую, помидорами и листьями салата.
рецепт Вителло тоннат прислал шеф-повар Света Баранова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Итальянская кухня
- Апельсиновая кожура в сахаре по-итальянски
- Баклажаны, маринованные с сыром
- Баранина в укропном соусе
- Баранина молодая с рисом по-крестьянски
- Баранина с черносливом и миндалем
- Барашек с холодным соусом из йогурта
- Блины со сливовым соусом
- Воздушный рыбный пирог по-милански
- Горячая молния (блюдо из свинины для праздничного стола)
- Грудинка баранья
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Опрокинутый шварцвальдский вишневый крем (Кухня: немецкая)
- 1 стрючок ванили
- 250 мл молока
- 3 яичных желтка
- 50 г сахара
- 4 листочка белого желатина
- 40 мл вишневки
- 2 ст. ложки шоколадной стружки
- 250 мл сливок для взбивания
- 250 г кислой черешни
- 2 ст. ложки сметаны
- 50 г горького шоколада
- 6 листочков лимонной мелиссы
- 6 черешен
Приготовление:
Стрючок ванили сварить в молоке, выскрести мякоть и добавить в молоко. Яичный желток растереть с сахаром добела, влить подогретое молоко, поставить на огонь и, постоянно помешивая,
один раз довести до кипения. Добавить размоченный желатин и вишневую водку, поставить примерно на полчаса в холодильник.
Затем добавить взбитые в крепкую пену сливки и шоколадную стружку.Наполнить массой порционные формочки и поставить застывать в холодильник. Опрокинуть формочки с застывшим кремом. Вишневое пюре вылить на крем. Украсить капельками сметан в виде сердечек. Чтобы придать капле форму сердечка проведите сквозь нее деревянной шепкой. Обмакнуть в растопленный шоколад вишенки и листочки мелиссы и украсить ими крем.
Пряное овсяное печенье
- 50 г геркулеса
- 75 г непросеянной муки
- 1/2 ч л мелкой морской соли
- 1/2 ч л соды
- 1/2 ч л молотых специй (корица, гвоздика, кардамон)
- 75 г растительного маргарина или масла, плюс для смазывания
- 50 г грушевого и яблочного пюре
1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом два противня.
2. Смешать геркулес, муку, соль, соду и специи.
3. Взбить маргарин, добавляя по-немногу пюре. Добавить геркулес и взбить.
4. Формировать из теста шарики размера грецкого ореха и выкладывать на противень, оставляя между печеньями 5 см расстояние. Приплюснуть их слегка вилкой.
5. Запекать печенье 15 минут до золотистого цвета. Оставить на противне, пока не затвердеют.