• 3 кг ягод
• 2,5 л кипяченой горячей воды
• 1 ст. л.лимонной кислоты
• 1-1,5 кг сахара
• 200-300 шт. вишневого листа
• 1,5 л сока
• 1/2 л водки.

Ягоды вымыть, положить в кастрюлю, переложить вишневым листом, всыпать лимонную кислоту и залить горячей водой.
Поставить гнет на сутки.
Через сутки слить воду, отжать листья и ягоды, добавить сахар, поставить на огонь. Кипятить 15-20 минут, затем разлить по бутылкам, не доливая 150-200 г и добавить водку.

Тесто

• 700-800 гр муки
• 30-50 гр дрожжей
• 500 мл молока
• 250 гр сливочного масла
• 1 ст л сахара
• 1 ст л растительного масла
• соль на кончике ножа

 

Начинка

• маленький белый крепкий кочешок капусты
• 3 яйца
• 2-3 ст л сливочного масла
• соль по вкусу

Для смазки

• 1 желток

Растопить маргарин, влить молоко, добавить соль, сахар, растительное масло. Просеять через ситечко примерно половину муки, на муку вылить и осторожно перемешать с ней растворенные в молоке и вспенившиеся дрожжи. Просеять остальную муку и замесить тесто консистенции густой сметаны температурой 29-30 гр С. Поверхность теста припорошить мукой, прикрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место для брожения.

 

Когда тесто поднимется, обмять его (подмесить), чтобы освободить от образовавшегося избытка углекислого газа, и вновь поставить для брожения. Обминку повторить.

Капусту нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 мин и откинуть на дуршлаг. Охладив, смешать с рублеными крутыми яйцами и посолить по вкусу.

Тесто раскатать слоем толщиной 0.7 - 0.8 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить и положить начинку. Сверху тонкими ломтиками положить сливочное масло (при выпечке оно растает и равномерно пропитает начинку), закрыть слоем теста и аккуратно защипать шов. Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Нанести рисунок из теста (цветочки, листочки, веточки), смазать желтком.

Выпекать при температуре 180-200 гр С до золотистого цвета.

Подавать к чаю, бульону.