• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 перо лука-порея, мелко порезанного
• 1 картофелина, мелко порезанная
• 1 л воды
• 2 веточки свежего майорана или 1/4 ч л сушеного
• 2 веточки свежего тимьяна или 1/4 ч л сушеного
• 1 лавровый лист
• 400 г молодого шпината, промытого
• свежемолотый мускатный орех
• соль 
• черный перец
• сливки для украшения (по желанию)

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и лук-порей и готовить 10 мин, помешивая, до мягкости овощей.

2. Добавить картофель, воду, майоран, тимьян и лавровый лист, щепотку соли. Довести до кипения, снизить огонь и накрыть крышкой. Варить 25 мин, пока овощи не будут мягкими. Достать лавровый лист и стебли трав.

3. Добавить шпинат и готовить 3-4 мин, помешивая.

4. Дать супу немного остыть, затем перелить в блендер или кухонный комбайн и взбить в пюре.

5. Вернуть суп в кастрюлю и разбавить водой, если надо. Приправить солью и перцем и потереть мускатный орех сверху. ПОдогреть на медленном огне и подавать. Разлить по подогретым тарелкам, украсить сливками и подавать.

• 1 средний корень хрена, 
• 2 свеклы, 
• 1 стакан сметаны, 
• зелень.