• 200 г. свежих грибов,
• 2 картофелины,
• 1 свежий огурец.

Для заправки

• 50 г. растительного масла,
• 50 г. сметаны,
• 1 ч. ложка сахара,
• уксус по вкусу.
• соль по вкусу.

 

Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Отварить картофель в мундире,
охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Также нарезать огурец. Все перемешать, полить заправкой.

Заправка. В сметану добавить сахар, соль и, тщательно растирая,
влить растительное масло. Добавить по вкусу уксус.

• Мякоть свинины - 350 г,
• мякоть говядины - 350 г,
• свиные уши и хвост - 300 г,
• репчатый лук - 400 г,
• свиной жир - 100 г,
• сметана - 200 мл,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• горчица - 1/4 чайной ложки,
• мука - 2 столовые ложки,
• 1 лавровый лист,
• вино - 1/2 стакана,
• зелень укропа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Хорошо опаленные уши и хвост ошпарить, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (в 2см). Вымытое мясо (говядину и свинину) нарезать такими же кусочками и посолить. Обжарить в разогретом в кастрюле жире свинину, уши и хвост. Говядину обжарить последней и сложить в отдельную кастрюлю. В оставшемся от жаренья жире спассеровать муку с нарезанным ломтиками луком и положить в кастрюлю с обжаренной говядиной, добавить красный молотый перец, влить стакан теплой воды и варить 1 час, после чего заложить поджаренные свинину, уши и хвост, разведенную горчицу, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10 минут до подачи к столу влить сметану и вино.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.