Для теста:

• 500 г муки высшего сорта, 
• 1 стакан горячей воды, 
• 1 яйцо, 
• соль.

Для фарша:

• 300 г жирной баранины, 
• 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), 
• мясной бульон, 
• 3 луковицы, 
• молотый черный, 
• красный жгучий перец, 
• соль, 
• зелень петрушки,
• укропа.

Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой.
Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

для теста:

• 300 г муки
• 30 г сливочного масла
• 1 ч.л.сахара
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 яичный белок
• масло для обжаривания
• соль

для начинки:

• 450 г рикотты
• 300 г сахарной пудры
• 200 г очищенных апельсинов

для украшения:

• апельсиновые цукаты
• сахарная пудра
• ванилин

 

Замесить тесто из муки с сахаром, вином и щепоткой соли. Сформовать шар и оставить его на 1 час, завернув в салфетку. Тем временем в миске смешать сахарную пудру и протертую через сито рикотту. Добавить нарезанный на кубики апельсин и щепотку растертой ванили. Поставить в холодильник. Не слишком тонко раскатать тесто, разрезать его на 4 пластины длиной примерно 10 см. Каждую пластину теста обернуть вокруг специальных стальных трубок-форм. Соединить два края, предварительно смазав их яичным белком для клейкости. Обжарить полученные канноли в раскаленном масле. Дать стечь излишкам масла и снять с трубок. Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты. Посыпать сахарной пудрой, ароматизировать ванилью и украсить цукатами.