На 4 порции:

• 4 средних сливовых помидора без кожицы и семян, нарезанных кубиками
• 6 оливок “Каламата” без косточек, крупно порубленных
• 3 порубленных филе анчоусов
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
• 1 ч. ложка сухого тимьяна
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 куска тунца толщиной 2-3 см (около 175 г каждый)
• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1 небольшой кочан салата “Фризе” или 1 кочан кудрявого эндивия (внутренние листья)
• 125 г водяного кресса

1. Приготовьте гриль. Смешайте первые 5 ингредиентов в средней миске, отложите. В маленькой миске смешайте перец, тимьян и 1 ст. ложку масла; этой смесью натрите тунца. Смажьте маслом решетку гриля, выложите тунца на решетку. Жарьте как можно ближе к огню, один раза перевернув, 8-10 минут, пока рыба в середине не станет бледно-розовой (средняя степень готовности).

 

2. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы уксус, оставшуюся 1 ст. ложку масла и 1/4 ч. ложки соли. Добавьте салат латук и водяной кресс. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 4 тарелки и сверху положите тунца. Полейте тунца томатной смесью.

• Тунец кусками 600 г
• Лук 2 шт
• Чеснок 1 долька
• Сельдерей 4 корня
• Морковь 1 шт
• Зелень петрушки
• Растительное масло 1 ст. л
• Сливочное масло 30 г
• Лимон 1 шт 

 

Кусочки тунца положить в кипящую воду на 1,5 часа, заменяя ее каждые 30 мин. Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей, морковь, зелень петрушки, поставить на огонь с растительным и 15 г сливочного масла и когда содержимое примет золотистый оттенок, добавить 1/2 стакана воды, немного потушишь. Положить куски рыбы, оставшееся сливочное масло, посолить и довести до кипения. Полить соком лимона.