Борщ по-старинному

  • грудинка 400 г
  • гусь копченый 200 г
  • свекла сырая 1
  • грудинка свиная копченая 100 г
  • петрушка, сельдерей кореньев 150 г
  • чеснок несколько зубчиков
  • свекла квашеная 300 г
  • капуста свежая 200 г
  • луковица 1
  • шпик свиной 50 г
  • соль
  • перец по вкусу
  • зелень
  • квас 2 л
  • сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

рецепт Борщ по-старинному прислал шеф-повар Светлана Портова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Соус американский

  • соус белый (основной) - 500 г,
  • отвар из раков (кальмаров) - 70 г,
  • отвар грибной - 50 г,
  • помидоры - 50 г,
  • масло сливочное - 50 г,
  • сок лимонный - 50 г
  • соль
  • перец

 



В белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры,
заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем.


Борщ со свиным языком по-польски

  • Язык свиной - 60 г,
  • бульон из говядины - 300 г,
  • лук репчатый - 30 г,
  • сало топленое - 20 г,
  • капуста свежая - 40 г,
  • свекла - 50 г,
  • картофель - 40 г,
  • хлеб черный - 20 г,
  • перец черный.


Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить нарезанную кубиками морковь, нашинкованную полосками капусту и тушить. В бульон из говядины влить отвар языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики черного хлеба.
Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить борщ на сильном огне еще 10-15 минут.
Затем посолить, поперчить и снять с огня.