Борщ по-старинному

  • грудинка 400 г
  • гусь копченый 200 г
  • свекла сырая 1
  • грудинка свиная копченая 100 г
  • петрушка, сельдерей кореньев 150 г
  • чеснок несколько зубчиков
  • свекла квашеная 300 г
  • капуста свежая 200 г
  • луковица 1
  • шпик свиной 50 г
  • соль
  • перец по вкусу
  • зелень
  • квас 2 л
  • сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

рецепт Борщ по-старинному прислал шеф-повар Светлана Портова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Соус Бешамель

  • 600г молока
  • 1 лавровый лист
  • 1 головка лука
  • 4 ст.ложки слив.масла
  • 1/3стакана муки
  • соль
  • перец


Положить в кастрюлю нарезанный лук и лавровый лист,влить молоко или молоко и бульон,и вскипятить.Дать отстояться 15 минут,а затем процедить.

Растопить масло и всыпать маленькими дозами муку,перемешивая с маслом.Как только мука станет золотистого цвета,влить тонкой струйкой,помешивая,процеженное молоко или бульон  с молоком.Довести до кипения,непрерывно  помешивая,положить по вкусу соль и перец,убавить огонь  и кипятить 20 минут помешивая.



Царская водка

  • водка 60 мл 
  • белый десертный вермут 10мл
  • апельсиновая настойка 10 мл
  • перцовая настойка 10 мл
  • 3-4 кубика льда 

 



Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситичко в конусный фужер. За рубежом этот напиток известен как "Кинг-водка"