• Мясо 140,
• лук репчатый 20,
• яйцо (Желток) 1/2 шт.,
• мука пшеничная 5,
• масло топленое 20,
• томат 20,
• перец красный 2,
• перец черный,
• соль.

 

Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленым репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.

На одну порцию:
Для теста (порция 300 г):

• Пшеничная мука 30%-ная 125 г
• Вода 55 г

Для соуса (порция 200 г):

• Свинина 173 г
• Соевая паста 50 г
• Свиное сало 30 г
• Лук репчатый 26 г
• Чеснок 25 г
• Соевый соус 5 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь 10 г

 

Насыпать просеянную муку, сделать воронкообразное углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Оставить тесто на 20-30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт и, не разрезая, свернуть в виде гармони, затем нарезать соломкой. Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и снова откинуть. Положить в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подать дольки неочищенного чеснока и соус чжацзя. Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезать на кусочки и вместе провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш положить на разогретую сковороду с жиром и прожарить, неоднократно встряхивая. Добавить соевую пасту, измельченный чеснок, влить 100 г куриный бульон, соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, посолить по вкусу и варить до загустения, после чего влить куриный жир.