• Баранина 1,5-2 кг,
• морковь - 3-4 шт,
• перец сладкий 2 шт.,
• лук - 2 шт,
• чеснок - 1 гол.,
• 1 ст.л сливочного масла,
• картофель 6-7 шт.,
• перец черный горошком (если нравится, можно добавит палочку корицы, несколько гвоздик и другие специи, только не молотые),
• укроп,
• петрушка,
• кинза,
• базилик.

Баранину сложить в большую кастрюлю (желательно 7-литровую, чугунную или с толстым дном), залить водой и дать закипеть, затем бульон слить и снова залить баранину водой, добавить 1-2 моркови, 1-2 луковицы с кожурой, 2 сладких перца, очищенный чеснок и специи. Бульон варить на очень медленном огне не менее 6 часов (я ставлю на всю ночь, получается около 10 -11 часов).
Когда бульон отстоится, достаем мясо и отделяем от костей, вареные овощи выбрасываем, а сам бульон процеживаем через марлю. Затем 1-2 крупных моркови режем соломкой, 1 луковицу режем очень мелко и все немного обжариваем на 1 ст.л. сливочного масла (овощи не должны подгореть). Мясо без костей заливаем бульоном, добавляем картофель и пассерованые овощи и варим еще часа полтора.
Подаем в глубоких тарелках или пиалах, приправив зеленью.

• 500 г печени, 
• 8-10 картофелин, 
• 1 луковица, 
• 1-2 моркови, 
• 1-2 помидора, 
• 1 стакан бульона или воды; 
• лавровый лист, 
• соль,
• перец по вкусу.

 

 

Говяжью или свиную печень промыть, удалить желчные протоки, нарезать довольно крупными кусками, слегка обжарить на масле и разложить в глиняные горшочки или другую посуду, предназначенную для тушения. Туда же положить нарезанные кусочками картофель, морковь, лук, помидоры, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить мясным бульоном или водой и тушить в духовке до готовности около 20 мин.