• кабачок - 1 шт. (1.5-2 кг)
• фарш мясной - 400 г.
• рис отваренный - 1.5-2 стакана
• соль
• перец
• овощи
• грибы - по желанию
• сыр - 100-150 г.

 

Кабачок разрезать пополам (вдоль), семечки вычерпать и выбросить.
Шкуру снять.
Приготовить фарш - примерно такой же как для голубцов. Рис и мясной фарш (бжаренный) - обязательно, можно добавить также обжаренную морковь, шампиньоны, размоченный изюм и толченые грецкие орехи.
А можно, например, репчатый лук (также обжаренный), мелко нарубленную петрушку, чеснок, ту же морковь и остатки любых овощей. Поставить полвинки в духовку на смазанный растительным маслом лист фаршем вверх.
Держать минут 40-50 (готовность можно проверить, ткнув ножом или вилкой в кабачкок - насколько легко входит) перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

На 8 порций:

• 1.1 кг говядины, порезанной на небольшие кусочки
• 1 бутылка красного вина
• 1 лавровый лист
• 2 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный
• 1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный
• 2 ст л томатной пасты горсть розмарина
• 175 гр черных маслин без косточек
• 4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики
• 1 апельсин, только цедра
• 15 гр петрушки, мелко порезанной

Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда он становится вкуснее на следующий день.

 

1. Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.

2. В сковороде нагреть 1 ст л масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью шумовкой и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясо достать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.

3. Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (и оставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.

Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.

Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.