Для теста:

• 500 г муки высшего сорта, 
• 1 стакан горячей воды, 
• 1 яйцо, 
• соль.

Для фарша:

• 300 г жирной баранины, 
• 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), 
• мясной бульон, 
• 3 луковицы, 
• молотый черный, 
• красный жгучий перец, 
• соль, 
• зелень петрушки,
• укропа.

Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой.
Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

6 порций:

• 3 ст.л.(45мл) сафлорового масла
• 460 г фарша из мяса молодого барашка
• 1 измельченная луковица
• 2 измельченных стебля сельдерея
• 2 очищенные, измельченные моркови
• 80 г нарезанных грибов
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ¼ стакана(60мл) муки
• ½ стакана(125мл) бульона из телятины
• 2 ст.л.(30мл) томатной пасты
• 1 ч.л.(5мл) соуса Вучешир
• ½ ч.л.(3мл) листьев чабреца
• ½ ч.л.(3мл) кервеля
• ½ ч.л.(3мл) соли
• ½ ч.л.(3мл) паприки
• ½ ч.л.(3мл) перца
• 2 стакана(500мл) кукурузного крема
• 4 стакана(1л) горячего картофельного пюре
• 2 стакана(500мл) тертого острого сыра Чеддер.

В большой сковороде разогрейте сафлоровое масло и зажарьте фарш. Положите овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты. Добавьте бульон, томатную пасту, соус Вучешир и специи. Тушите, пока не загустеет. Переложите в большую форму для выпечки. Сверху выложите кукурузный крем. Намажьте картофельным пюре, посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой до 200С духовке 15 минут, или пока сыр не станет золотисто-коричневым.