• 375 г ржаной муки
• корка от 1 ломтя черного хлеба
• 2 ст. л. сушеных грибов
• 1 набор кореньев для супа
• 1 зубчик чеснока
• 250 г картофеля
• 4 польские копченые колбаски
• 1/2 ч. л. соли
• 50 г шпика

 

Муку смешаем с таким количеством кипящей воды, чтобы получилось густое льющееся тесто. Дадим остыть и разведем 3/4 л теплой воды. Подмешаем хлебную корку, нальем смесь в керамическую посуду, накроем марлей и оставим на 3 дня при комнатной температуре. За это время жидкость перебродит, то есть превратится в квас. Грибы на 2 часа замочим в воде. Коренья для супа промоем и покрошим. 1 литр воды доведем до кипения. Положим в нее грибы и коренья и под крышкой на медленном огне поварим 30 минут. Бульон процедим, грибы покрошим и снова положим в бульон. Добавим 1/2 - 3/4 л кваса - в зависимости от желания иметь более или менее кислый суп. Разотрем в суп чеснок и поварим так же еще 30 минут. Через 15 минут положим очищенный, нарезанный кубиками картофель. Колбаски нарежем кусочками и разогреем в горячем супе. Посолим суп. Шпик нарежем кубиками, поджарим и подмешаем в суп вместе с вытопленным жиром.

На 4 порции:

• 10 гр сушеных грибов
• 3 ст л оливкового масла
• 15 гр масла
• 600 гр свиного филе, порезанного полосками
• 2 порезанных луковицы
• 500 гр свежих грибов, порезанных
• 2 ст л копченой паприки
• 1 ст л дижонской горчицы (Dijon)
• 150 мл белого вина
• 285 мл сметаны
• 2 ст л свежей петрушки

1. Замочить сушеные грибы в 200 мл горячей воды, оставить на 20 мин. Тем временем разогреть 1 ст л оливкового масла и сливочное масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета. Достать из сковороды и отставить. Добавить еще одну ложку оливкового масла и обжарить лук на маленьком огне около 15 мин.

 

2. Добавить в сковороду половину свежих грибов и паприку и готовить 3 мин. Слить сушеные грибы и нарезать. Добавить горчицу, свинину, вино, порезанные сушеные грибы и воду и кипятить 10 мин. Добавить половину сметаны и приправить по вкусу.

3. Тем временем в другой большой кастрюле обжарить оставшиеся грибы до золотистого цвета.

Гарнировать блюдо обжаренными грибами, петрушкой, оставшейся сметаной и паприкой.

Подавать сразу же с рисом.