на 8 порций:

• 150 г бекона
• 100 г белого лука
• 150 г стеблей сельдерея
• 100 г моркови
• 300 г картофеля
• 100 г муки
• 200 г филе лосося
• 200 г очищенных креветок
• 200 г мяса краба
• 100 мл молока
• 100 мл сливок жирностью 33%
• 2 л рыбного бульона
• 1 ч. л. соуса табаско
• 1 ч. л. соуса вустер

Мелко нарезать бекон. Все овощи, кроме картофеля, порезать очень маленькими кубиками. Картофель нарезать мелкими кубиками. Налить в кастрюлю 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем бекон так, чтобы он стал хрустящим.
Добавить туда же овощи и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне, чтобы они не потеряли цвет, 10 мин. Всыпать муку, хорошенько размешать и жарить еще 7 мин. Помешивая, медленно влить в кастрюлю рыбный бульон комнатной температуры и, когда начнет закипать, всыпать картофель.

 

Дать закипеть, варить 5 мин., а затем добавить сразу все морепродукты: нарезанный крупными кубиками лосось, крабы и очищенные креветки. В отдельной кастрюле довести до кипения молоко вместе со сливками. Когда картофель готов, порциями влить молоко со сливками. Добавить табаско и вустер, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленью и подать.

• мясной фарш 600 г.
• молоко 1 стакан
• панировочные сухари 1/2 стакана
• яйцо 1 шт.
• лук 1 шт.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• растительное масло

Приготовить мясной фарш (1/3 свинины, 2/3 говядины). В молоке замочить панировочные сухари, обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и остудить. Перемешать фарш, замоченные сухари, сырое яйцо, обжаренный лук, соль и перец. Мокрыми руками сделать из полученной смеси шарики величиной с грецкий орех и укладывать их в один ряд на тарелку, смазанную растительным маслом. Растопить на сковороде свиной жир или налить растительное масло. С наклоненной тарелки тефтельки плавно “Переплывают” на сковороду (швеция, однако!). Жарить, время от времени потряхивая сковородку, пока тефтельки не станут румяными со всех сторон и упругими.
При соблюдении пропорций получается около 50 тефтелек.