• Для теста:
• 2 стакана муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 2/3 стакана сахарной пудры,
• 2 желтка.
• Для начинки:
• 1,5 кг яблок, сахар,
• 2 столовые ложки десертного вина,
• 4 белка.

В размягченное сливочное масло добавляют сахарную пудру (половину) и взбивают эту смесь веничком или вилкой в течение 15 мин. Затем добавляют желтки (2 шт.) и муку. Замешивают тесто и ставят его на холод. Через полчаса тесто раскатывают в лепешку, выкладывают на смазанный маслом лист и ставят в духовку, чтобы подрумянился.

 

Яблоки очищают и отваривают в небольшом количестве воды, добавляют по вкусу сахар, вино. Начинку кладут на готовую лепешку. Взбивают белки, добавляют остальную сахарную пудру. Взбитые белки выкладывают на яблочную начинку, снова ставят пирог в духовку до тех пор, пока он не подрумянится.

На 5 порций:

• 1,2 кг сома
• 2,5 яйца для фарша и 1 яйцо для смачивания колбасок при панировке
• 120 г репчатого лука
• 50 г шпика
• 50 г сливочного масла для жарки лука
• 50 г слив.масла для поливки при подаче
• 60 г растительного масла
• 100 г панировочных сухарей

Сома разделывают на филе, пропускают дважды через мясорубку.
Отдельно готовят фарш из вареных яиц,, вареного сома и шпика: их нарезают на небольшие кусочки и добавляют слегка обжаренный репчатый лук, соль. Фарш хорошо перемешивают. Из рыбной массы делают лепешки, кладут на них готовый фарш и свертывают в виде колбаски, панируют два раза в сухрях и обжаривают в большом количестве жира.