• Кальмары- 200 г
• Имбирь- 3 г
• Соевый соус- 20 г
• Растительное масло- 100 г
• Сахар- 5 г
• Вино- 20 г 

 

Кальмары жарятся без добавления других компонентов. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, кальмаров следует слегка подсушить.

Свежих кальмаров почистить, помыть и немного подсушить, чтобы на поверхности не было воды. Нарезать. Смешать с вином, соевым соусом, раздавленым имбирем, растворенным в воде сахаром. Все это выдержать 6 часов. Время от времени перемешивать. Перед тем как начать жарить кальмаров, сцедить воду через дуршлаг. Жарить при температуре 180 градусов.

На 6 порций:

• 300 мл воды
• 30 г сушеных белых грибов (порчини)
• 30 г сливочного масла
• 15 мл оливкового масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 200 г свежих грибов шиитаке, очищенных от ножки и мелко порезанных
• 240 мл сухого белого вина
• 400 г спелого сыра бри, порезанного кубиками
• 1 ч л аррорут, с горкой
• 1 щепотка соли и щепотка черного перца

 

Подавать:

• 100 г французского батона, порезанного кубиками или хлеба фокачча
• 100 г мелкого красного картофеля, порезанного на четвертинки

1. Вскипятить в маленькой кастрюле 300 мл воды, добавить грибы и отставить на 15 минут.

 

2. В кастрюле подогреть масло и оливковое масло. Добавить шалот и шиитаке и обжарить.

3. Добавить белые и жидкость, оставив песок на дне; увеличить огонь и кипятить пока жидкость не испарится.

4. Добавить к грибам вино и тушить на среднем огне. Добавить сыр к грибам тремя порциями, помешивая после каждой порции, пока сыр не растает. Продолжать помешивать до однородности, но не доводя до бурного кипения.

5. Добавить аррорут и немного воды, чтобы жидкость загустела. Приправить по вкусу солью и перцем.

6. Перелить фондю в фондюшницу или в другой горшок и поставить на свечку или горелку. Подавать с картофелем и хлебом.