• 1 кг груш
• 400-600 г. сахара
• 4 г. лимонной кислоты

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю).

Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами- и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

• 500 г филе сайды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. горчицы с зернами
• 100 мл белого вина
• 200 г сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• 2 желтка
• 125 мл сливок

 

Рыбу нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук разрезать на четвертушки. Корень петрушки вместе с лавровым листом, горошинами перца, горчицей и вином прокипятить 30 минут. Сельдерей, порей и морковь нарезать и пассеровать в сливочном масле. Выложить рыбу, влить 1 стакан отвара. Варить 15 минут на тихом огне. Оставшийся отвар довести до кипения и слегка остудить. Перемешать желтки со сливками. Влить сначала 2 ст. ложки отвара, а затем и весь оставшийся. Полить рыбу соусом и еще раз приправить специями.