• брюссельская капуста
• вода
• соль

Хорошо вызревшую, свежую очищенную брюссельскую капусту засыпают по частям в кипящую подсоленную воду (Тройное количество воды по отношению к объему капусты), доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и сразу же охлаждают в холодной воде, а затем оставляют хорошо обсохнуть на сложенном полотенце. Раскладывают одним слоем на подносе из искусственного материала, быстро замораживают, затем раскладывают по полиэтиленовым мешкам, быстро освобождают от избыточного воздуха, мешки завязывают резинками и укладывают в морозильник.

• 600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см;
• 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде;
• петрушка;
• ломтики лимона.

Для маринада:

• 4 ст. ложки лимонного сока;
  
• 4 ст. ложки оливкового масла;
  
• мелко нарезанные перья одного лука-шалота;
  
• 3 измельченных свежих молодых лавровых листа;
  
• 1,5 чайной ложки паприки;
  
• соль;
  
• перец.

 

Для лимонного соуса:

• по 3 ст. ложки оливкового масла,
• лимонного сока,
• мелко нарезанной зелени петрушки.

Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте.

Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.