Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Морковный гратен

  • 500 г картофеля
  • 750 г моркови
  • 1 пучок зеленого лука
  • соль
  • 1 пучок петрушки
  • 500 г свинины
  • 30 мл растительного масла
  • 100 г сыра гауда
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г муки
  • 250 мл молока

 



Картофель и морковь нарезать кружочками и 15 минут варить в подсоленной воде. В конце варки добавить зеленый лук. Откинуть овощи на дуршлаг и дать воде стечь. Петрушку вымыть, порубить и перемешать с овощами. Кусок мяса со всех сторон обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и нарезать ломтиками. Мясо и овощи слоями уложить в смазанную жиром форму. Сыр натереть. Сливочное масло растопить и подрумянить а нем муку. Влить молоко и поварить соус 1-2 минуты. Добавить сыр. Посолить, поперчить и залить этой смесью мясо и овощи. Запекать блюдо 30 минут при 175 градусах.


Квашение баклажанов

На 10 килограммов баклажанов 4 килограмма фарша.
Фарш состоит из кореньев капусты и специй.
На 10 килограммов фарша:
Рецепт 1:
  • Моркови 5,0 кг 
  • Петрушки (Корень) 3,0 кг 
  • Сельдерея (Корень) 1,5 кг
  • Укропа и петрушки 0,2 кг 
  • Лука белого сладкого шинкованного.0,3 кг
Рецепт 2:
  • Капусты шинкованной 4,0 кг
  • Моркови 2,0 кг
  • Петрушки (Корень) 1,0 кг
  • Перца болгарского 1,5 кг
  • Сельдерея (Корень) 1,3 кг
  • Чеснока 0,2 кг


Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные.
У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5 - 6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой.
Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца ( примерно на 3/4 всей длины ), баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае фаршировки в раскрытые половинки вкладывают фарш, соединяют их и связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажанов.

Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 г),хорошо перемешивают.

Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7 - процентным рассолом (На 10 литров воды 700 граммов соли) и держат для предварительного брожения в течение суток при температуре 18 - 25С. После этого бочки доливают таким же рассолом, укупоривают деревянными пробками и переносят в ледник, погреб или подвал.
При хранении продолжается медленное брожение, которое заканчивается через 30 - 40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся.
Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках.