Закуска из куриных окорочков под холодным соусом

  • 2-3 шт окорочка куринные
  • 150 г бульон
  • 2-3 ст.л. мука
  • соль
  • перец
  • 2-3 яйца
  • уксус по вкусу
  • зелень

Подготовленные окорочка залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить на слабом огне до готовности, снимая в процессе варки жир. Удалить косточки, нарезать холодное мясо мелкими кусочками.
Отдельно приготовить соус:
в нагретом курином жиру, собранном с бульона, пассеровать нужное количество муки, хорошо размешивая. Развести горячим бульоном, в котором варились окорочка, непрерывно помешивая. Довести до кипения, посолить по вкусу и процедить. Соус слегка охладить, добавить 2-3 желтка, хорошо размешать. Заправить уксусом, черным молотым перцем и солью по вкусу. Кусочки окорочков выложить на блюдо, залить холодным соусом и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. Подать на стол, украсив веточками зелени.

рецепт Закуска из куриных окорочков под холодным соусом прислал шеф-повар Алишер


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из молодого красного перца

  • Молодой красный перец - 200 г,
  • соль - 3 г,
  • зеленый лук - 10 г,
  • чеснок - 5 г,
  • растительное масло - 10 г,
  • кунжут - 2 г,
  • столовый уксус - 2 г,
  • соевый соус - 20 г,
  • концентрированный куриный бульон - 0,5 г.

 



Из перца удалить семена и тонко его нашинковать. Ошпарить перец в 0,5% растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.


Салат по-архангельски

  • 150 г филе курицы,
  • 100 г орехов,
  • 2 ст. л. слив. масла,
  • 100 г апельсинов,
  • 60 г помидоров,
  • 60 г свежих огурцов,
  • 40 г зеленого горошка,
  • 100 г картофеля,
  • 100 г майонеза,
  • соль.


Вареное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и слив. маслом, посолить и поставить в холодильник.
Вареный картофель нарезать дольками, добавить зеленый горошек, и порезанные свежие огурцы.
Овощи и фарш соединить и заправить майонезом.
Украсить дольками помидоров и апельсинов.