• Голубь 1 шт
• Грудинка свиная 220 г
• Бекон 110 г
• Свиная печенка 220 г
• Ягоды можжевельника 6 шт
• Перец горошком 6 шт
• Лук 1 шт
• Красное вино или коньяк 1 ст. л
• Масло 50 г
• Чеснок 1 зубчик
• Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
• Яйцо 1 шт
• Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

• для теста:
• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 125 г охлажденного сливочного масла
• 1 яйцо
• для начинки:
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 300 мл сливок
• кайенский перец на кончике ножа
• соль
• 250 г сыра эмменталь

 

Насыпать горкой муку, смешать ее с солью и сделать в середине углубление. Нарезать кусочками сливочное масло и разложить его по краям. Разбить в середину яйцо и тщательно перемесить ножом все продукты, Быстро замесить руками тесто, завернуть его в пленку и охлаждать 30 минут. Раскатать тесто в круг между 2 слоями пленки. Выстелить им круглую форму, сделав высокие бортики. Срезать выступающее тесто. Взбить муку с яйцами, сливками, кайенским перцем и небольшим количеством соли. Срезать с сыра корку, натереть его на терке и подмешать к массе. Выложить на тесто яично-сырную смесь. Поставить в духовку и запекать пирог до золотистого цвета 45 минут при 180 градусах.