• 455 гр сахара
• 200 гр семян кунжута (сезама)

Шоколадный мусс:

• 225 гр качественного шоколада
• 70 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 350 мл двойных сливок
• 2 больших яйца
• 2 ст л меда
• 1 ст л ликера Амаретто

1. Положить сахар и 8 ст л воды в кастрюлю. Помешивать ложкой и он растворится в сироп. Продолжать готовить на огне до золотистого цвета, добавить кунжутные семена, продолжать готовить до темно-золотистого.

2. Перелить получившуюся карамель на непригораемый противень (или его можно проложить его фольгой, смазанной маслом). Разровнять ножом до толщины 0.5 см (или еще тоньше, если получится), Дать остыть и через 15 мин получится 1 большой козинак. Разломайте его на кусочки.

3. Чтобы приготовить мусс: в миске над кастрюлей с медленно кипящей водой растопить шоколад и масло. Затем снять с с огня. В другой миске взбить сливки (до не очень крепкой пены). В третьей миске взбить яйца и мед в пену, добавить ликер, растопленный шоколад и сливки - аккуратно, чтобы не потерять много воздуха в муссе.

4. Разлить по бокалам и остужать как минимум 1 час перед тем, как подавать с козинаками.

• 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
• 70 г сахарного песка
• 3 ч ложки соли
• Примерно 525 г муки крупчатки
• 60 г сливочного масла или маргарина
• 60 мл молока
• 1 яйцо
• 450 г творога
• 65 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры
• 2 яичных желтка

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахарный песок, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) сливочное масло, молоко и 125 мл воды. Масло заранее растапливать не надо.

2. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте яйцо и 136 г муки, чтобы тесто получилось густым. Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 165 г муки и перемешайте. Тесто должно быть мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 8, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно вдвое увиличиться в объеме.

4. Приготовьте начинку: миксером на низкой скорости взбейте творог, сахарную пудру, натертую апельсиновую цедру и яичные желтки. Смесь должна быть гладкой. Поставьте в холодильник. Смажые жиром большой противень.

5. Вымешивайте тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Разрежьте тесто пополам. Закройте и дайте постоять 15 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте половину теста в прямоугольник размером 33×20 см. Положите половину начинки на тесто, оставив по краям 2-3 см.

6. Скатайте тесто рулетом, начав с длинной стороны. Заделайте шов. Защипните края, подогните их вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Положите завитки на противень на расстоянии 7-8 см друг от друга. Острым ножом или бритвой сделайте сверху несколько надрезов. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27-29,5°С) минут 45, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

7. Нагрейте духовку до 180°С. Выпекайте 30-35 минут, пока завитки не зарумянятся. Снимите завитки с противня. Немного охладите на решетке и подавайте на стол теплыми. Можно полностью охладить и поставить завитки в холодильник и позже разогреть.