• Кальмары свежие - 3 шт средних размеров,
• огурец свежий - 1 шт,
• лук красный - 1/2 головки,
• йогрут несладкий - 1/2 упаковки,
• соль
• перец
• пряности.

Кальмары почистить, отварить 4 минуты. Порезать, добавить порезанный огручик. Лук нашинковать, залить кипятком, слить через 3 минуты, добавить к кальмарам и огурчику. Заправить йогуртом, посолить, поперчить. Можно добавить молотый чеснок и травы.

• 275 г панира,
• 2 чашки сахара,
• 2 ч.л. толченых фисташек,
• 2 ч.л. толченого миндаля,
• 5 чашек (1,2 л) молока,
• 4 ст.л. густых сливок,
• 3-4 капли миндальной эссенции,
• 2 1/2 чашки (600 мл) воды.

Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его.
Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным ,а ваши руки -жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин.
Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого миндаля. Сделайте углубление в центре каждого шарика и заполните его небольшим количеством этой смеси. Закройте отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали ровными и круглыми. (шарики можно делать и без начинки.) Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно не упариться на одну треть .Добавьте сливки, одну треть чашки (75 г) сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону. Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле.
Кипятите 15 минут, затем добавьте еще одну чашку воды.
Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики. Закройте крышку и варите их при слабом кипение. Через 10 минут снимите крышку. Варите шарики еще 10 минут. Они должны почти вдвое увеличить ся в объеме. Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Снимите кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в сливочный соус. Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте измельченными орехами. Подавайте к столу теплым или охлажденным.

Рас малай- самое изысканное из сладких блюд *семейства* расгулл и одно из лучших индийских лакомств. Одна порция состоит из двух-трех шариков, политых сливочным соусом. Время приготовления 75 мин