• 1 курица (1-1,25 кг)
• 4-5 луковиц
• 4 картофелины
• 800 г помидоров
• 25 г сливочного масла
• 1,5 ч. ложки красного перца
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка имеретинского шафрана
• по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении,
добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить,
если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.
В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец,
хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран,
досолить.

• немного оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная пополам, а затем на тонкие дольки
• 2 пера зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали
• 2 молодого фенхеля или 1 обычный, тонко порезанный по диагонали
• кусочек свежего имбиря, очищенный и тонко порезанный
• 1 палочка лимонного сорго, тонко порезанная по диагонали
• 2 шт бадьяна
• горсть свежего кориандра, порезанного
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 600 гр мидий
• 140 гр очищенных сырых тигровых креветок, размороженных, если заморожены
• около 100 мл сухого белого вина
• около 3-4 ст л кокосового молока

Для конвертов:
2 листа непригораемого пергамента размером 30-42 см и веревка

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть немного масла в большой кастрюле, добавить лук, зеленый лук, фенхель, имбирь, лимонное сорго, бадьян и кориандр, помешивать все на большом огне в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Добавить чеснок, приправить по вкусу, затем закинуть мидии креветки, немного вина - только, чтобы смочить мидии, не затапливая их. Накрыть и готовить 30 сек - 1 мин только, затем снять с огня и проверить, не открылись ли мидии. Если они не раскрылись, поставить кастрюлю на огонь и нагревать еще несколько секунд, пока они не откроются.

3. Переложить мидии и овощи в миску шумовкой (оставив в кастрюле все соки). Влить в кастрюлю кокосовое молоко (используя столько же молоко, сколько уже есть в кастрюле), кипятить около 4 мин, пока жидкость не уварится в густой соус. Вернуть в кастрюлю мидии и овощи, побрызгать оливковым маслом и перемешать все.

4. Взять лист пергамента и покрыть им в глубокую кастрюлю. Положить в середину половину мидий и одну шт бадьяна. Достать бумагу и закрутить сверху, чтобы получился мешочек. Завязать плотно веревкой и затем сделать еще один такой же мешок.

5. Поставить мешочки в большую форму для духовки, поставить их на 3-4 мин в духовку и достать как только вы увидите, что бумага сверху начинает тлеть. Достать мешочки, поставить каждый на тарелку и развязать. За столом открыть мешочки и вдохнуть восхитительный аромат перед тем, как доставать вилку.