На 6 порций:

• 900 г бескостной свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 5 см
• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука
• 4 очень мелко нарублегагых зубчика чеснока
• 3 ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 800 г консервированных помидоров
• 60 мл яблочного уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 1 лавровый лист

1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте 1 ч. ложку масла. Поджарьте со всех сторон половину порции свинины. Переложите па тарелку Повторите то же самое с оставшейся 1 ч. ложкой масла и оставшейся свининой.

 

2. Положите лук в жир в кастрюле. Пассеруйте 5 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов, обжаривайте 1 минуту. Добавите помидоры с соком, разомните их ложкой. Добаштс уксус, соль, орегано, лавровый лист и свинину Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа. Удалите лавровый лист. Снимите жир перед подачей на стол.

Напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
Основой канапе служат маленькие гренки (Крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их.
Из пшеничного хлеба (Батона) нарезают полоски шириной 3- 4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
К разновидностям бутербродов относятся тартинки (Горячие закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника.
Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла привносит во вкусовой `Букет` бутерброда новые оттенки, обогащает его.