Подготовленные с жировыми прослойками окорочка сложить в широкую миску, обмазать томатным соком, разведенным с солью, специями,
растолченным чесноком, готовым томатным соусом (”Острый”,
“Южный”) или кетчупом, дать постоять 1-1,5 часа в холодильнике.
Разогреть сковороду с жиром или растительным маслом, обжарить окорочка на достаточно сильном огне, чтобы они подрумянились.
Вылить из миски на сковороду остатки соуса вместе с соком,
который пустило мясо, закрыть сковороду крышкой и протушить 5-10 минут. Затем крышку снять, выпарить жидкость полностью, окорочка поджарить. Такие же окорочка можно запечь в духовке, разложив их на противне и сразу же залив оставшимся маринадом.