• Свиной ливер 200 г
• Масло 2 ст. л
• Лук 4 шт
• Желтки 6 шт
• Сливки 1 1/2 стакана
• Кишки 1,5 кг 

Часть свиного ливера, т. е. легкое и сердце сварить в соленой воде до мягкости. Когда будет готово, вынуть на доску и мелко изрубить. Изрубить и поджарить лук, положить рубленный ливер, размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусу соь, толченые пряности, развести сливками и, разлив в очищенные тонкие свиные кишки, завязать с обеих сторон, отпустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Потом вынуть и поставить в холодное место. Когда остынут, завернуть в бумагу и разогреть на роште.

• 300 г картофеля, нарезанного на кусочки 2-3 см
• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 80 г непросеянной муки
• Примерно 485 г пшеничной муки
• 225 г нежирного Йогурта
• 1 ст. ложка меда

1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Влейте воду, положите каргошку. Доведите до кипения Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 15 минут до тех пор, пока картошка не будет мягкой.

 

2. Слейте воду. Сделайте картофельное пюре. Остудите.

3. В большой миске смешайте дрожжи, соль, непросеянную муку и 110 г муки крупчатки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) йогурт, мед и 60 мл воды. Перемешайте с мукой.

4. Добавьте картофельное торе и 225 г муки крупчатки, у вас должно получиться мягкое тесто. Вымесите тесто в миске, сформуйте из него шар. Заверните шар в прозрачную пленку и поставьте на ночь в холодильник.

5. Перед выпеканием положите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Добавьте 150 г муки.
Разрежьте тесто на 16 одинаковых частей. Сформируйте из каждой шар. Закройте прозрачной пленкой и оставьте тесто на 40 минут в теплом месте (27—29,5°С), Оно должно увеличится в объеме вдвое.

6. Нагрейте духовку до 230°С. Поставьте решетку в середину духовки. Скалкой, посыпанной мукой, одновременно раскатайте 4 куска теста в круги диаметром 15 см. Раскатывайте на столе, посыпанном мукой. Толщина всех кусков теста должна быть одинаковой. (Если тесто окажется слишком толстым или слишком тонким, пита за время выпечки будет подниматься неровно.) Кисточкой смахните с питы лишнюю муку.

7. Нагрейте в духовке в течение 5—7 минут большой противень. Положите 4 питы на разогретый противень. Пеките 5 минут до тех пор, пока пита не зарумянится и не поднимется. Охлаждайте на решетке. Повторите то же самое с оставшимся тестом, каждый раз перед выпечкой разогревая противень.