• Рыба - 100 г,
• картофель - 60 г, 
• зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, 
• морковь - 15 г, 
• корень сельдерея - 10 г,
• корень петрушки - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• масло сливочное - 10 г, 
• сметана - 20 г, 
• свекла - 60 г, 
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 5 г, 
• желтки яичные - 2 шт., 
• зелень укропа, 
• соль.

Подготовленное филе рыбы (Аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут.
Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

• Дрожжи 25 г,
• мука пшеничная 400 г,
• молоко 1 стакан,
• вода 1/3 стакана,
• масло сливочное 100 г,
• сахарный песок 100 г,
• яйцо 1 шт. 

 

Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь пышки при т=+230 гр. (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезать “Шапочки” так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполнить взбитыми сливками,
покрыть “Шапочками” и посыпать сахарной пудрой.