Тесто:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 75 г масла,
• 3/4 стакана изюма и цукатов,
• 2 яйца,
• 1/2 стакана сметаны,
• 2 столовые ложки жареных орехов,
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Тесто:
Масло растереть с сахарной пудрой (2… 3 мин), добавить сметану, яй- ца,
орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать,
добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1… 2 мин замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180… 200 С в течение 20 мин.

Крем: Из 300 г яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить 1 стакан сахара и уваривать в течение 3… 5 мин. Хорошо взбить 4 белка.
Горячую массу осторожно вливать в белки.

Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более тол- стым слоем.

• Белуга, осетрина или севрюга - 43 г, 
• судак или треска - 44 г, 
• окунь морской или треска горячего копчения - 35 г, 
• крабы - 35 г, 
• отвар свекольный - 350 г, 
• свекла - 100 г,
• морковь - 20 г, 
• лук зеленый - 25 г, 
• огурцы - 50 г, 
• яйца - 1/2 шт., 
• сметана - 40 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 8 г,
• зелень.

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (Звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
Борщ приготовить так же, как описано выше.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.