• 2 стакана воды, 
• 1 стакан 9%-ного уксуса, 
• 20 - 30 г сахара, 
• 20 - 30 г соли.

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.
Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой - благодаря этому можно избавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90С в течение 15 - 20 мин.

• Свинина (лопаточная часть) - 1,400 кг,
• растительное масло - 200 мл,
• репчатый лук - 4 средних головки,
• морковь - 150 г,
• мука - 100 г,
• чеснок - 100 г,
• уксус - 50 мл,
• картофель - 2 кг,
• зелень петрушки - 50 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Нарезать мясо на равные куски, посолить и обжарить в растительном масле (150 г). Когда мясо зарумянится, добавить нарезанные ломтиками лук и морковь, пожарить еще несколько минут и положить томатную пасту, влить воду (1 л) и варить на умеренном огне.
Когда мясо и овощи готовы, мясо вынуть в отдельную посуду, а соус процедить на мясо и добавить растертый с солью чеснок, уксус и перец по вкусу.
Очищенный картофель сварить целиком, опустив в подсоленную кипящую воду. Подавать остропел к столу с вареным и посыпанным зеленью петрушки картофелем.