• 1 кг 200 гр муки,
• 75 гр дрожжей,
• 4 1/2 ст молока,
• 2 ч л соли,
• 300 гр масла,
• 400 гр сахара,
• цедра 1 лимона,
• 4 зерна кардамона,
• 1 пригоршня изюма или коринки,
• 50 гр сладкого миндаля.

Замесить густую опару. Когда она подойдет, добавить всю сдобу, соль, цукаты, истолченный кардамон и дать подняться. Затем тесто раскатать с мукой, положить вымытый и высушенный изюм или коринку, мелко нарезанные цукаты и, сформовав крендель, дать ему подняться.
Смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром и выпекать при средней температуре в течение 45-60 мин.

Продукты:

• творог 1 кг,
  
• молоко 5 л,
  
• яйца 2 шт.,
  
• сливочное масло 50-100 г,
  
• сметана 50-100 г,
  
• соль и тмин по вкусу.

 

Молоко доводят до кипения, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку творог, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают сгустку осесть на дно, сыворотку сливают, творожную массу выкладывают в дуршлаг на смоченную ткань и как можно скорее отделяют сыворотку, не допуская остывания массы. Затем массу перекладывают в кастрюлю с растопленным сливочным масло,
размешивают и добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной,
солью и тмином. Нагревают до однородности массы (при кратковременном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном - слишком твердым).

Готовую сырную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом круглую посуду и ставят на холод для остывания. Иногда сырную массу выкладывают на влажную салфетку, придают ей форму круга,
кладут на нее нетяжелый гнет и выносят на холод.