• На 3 л свежего молока
• 0,5 л пахты

Повторно чигян заквашивают в той же посуде, оставив для этого один стакан чигяна.

 

В свежее молоко добавляют закваску, размешивают 2-3 минуты и ставят на 12 часов в теплое место для закисания.
Употребляют как освежающий напиток.
Для питательности и смягчения кислого вкуса в чигян можно добавить сметану. На один стакан чигяна - одна столовая ложка сметаны.
В качестве закваски первоначально можно использовать пахту.

• Соус красный - 500 г, 
• чернослив - 80 г, 
• изюм - 30 г, 
• вино красное - 200 г, 
• масло сливочное - 20 г 

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки.
Красный (Основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (Сухое), добавить сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварному мясу и домашней птице.